Restructuration globale de l'établissement, englobant des travaux de structure, l'aménagement intérieur, et l'identité visuelle et passant par la création de mobilier.

Dans un établissement vétuste, où les couches successives des modifications et reprises de différent sorte rendaient la préparation et le service laborieux, un nouveau aménagement a été mis en place après une mure réflection avec l'équipe sur la méthode de travail.

Le tout emballé dans une enveloppe aérienne inspirée par des fameuses meringues de la cheffe. Les tons "nude", le bois clair, les nombreux miroirs permettent de "pousser" les murs,  la mosaïque et les fresques renvoient vers les références romaines, très présentes à Vienne, et les codes traditionnels du "bouchon" sont à l'honneur avec les boiseries, les moulures et le laiton.